洪家茶肆处理黑鳅并没有藏起来,就在外面,每个人都看得见整体的流程和一般的处理泥鳅的方式差不多,把内脏取出来,加了香料调味品之类的在黑鳅肚子里黑鳅的死亡和离开黑鳅潭的时间有关,在没死之前,生命力旺盛,被开膛破肚,依然活泼乱跳,这个过程中,厨师并没有把它敲晕,而是一直让黑鳅保持鲜活的状态“这是最考验厨师功底的一步,如果黑鳅这个时候死了,虽然不会马上产生剧毒,但是味道就差了
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